- CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
INGREDIENTES:
Base da cheesecake
Farinha de trigo 80g
Manteiga sem sal 40g
Açúcar refinado 40g
Ovo 1
Raspa de limão siciliano 2g
Recheio
Cream cheese 70g
Açúcar refinado 35g
Ovo 1
Creme de leite 40g
Cobertura
Amora 20g
Framboesa 20g
Morango 20g
Açúcar refinado 30g
MODO DE PREPARO:
Preparo da massa:
Junte em um recipiente a manteiga, o açúcar e o ovo, misture bem em seguida
Acrescente a farinha de trigo e, no final, a raspa do limão. Deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira
Modele a massa em forma de 5 cm de diâmetro.
Preparo do recheio:
Bata o cream cheese com açúcar e o ovo por 5 minutos na batedeira. No final, acrescente o creme de leite e bata por mais 2 min.
Coloque o recheio dentro da massa e asse em temperatura de 140 graus, por 40 minutos
Preparo da cobertura:
Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por volta de 5 min ou até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar
Na hora em que os mesmos esfriarem, coloque o recheio e sirva em uma travessa
Serve quatro pessoas.
- FONDUE DE CHOCOLATE
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
“A sobremesa é oferecida no nosso PUB (Old Barr) e serve duas pessoas. Foi inspirada no atendimento a casais, com a ideia de compartilhar esse momento especial nas noites frias de inverno”, diz o chef.
INGREDIENTES:
Chocolate meio amargo 120g
Creme misto culinário 200g
Licor de chocolate 30ml
Morango 175g
Banana nanica 125g
Manga 125g
Uva Itália 100g
Uva rubi 100g
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme
Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa
Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue
Fique à vontade para exercer a criatividade.
Valor: R$ 78,00(mais taxa de 10%)
- MARQUISE DE CHOCOLATE
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
INGREDIENTES:
50 Chocolate meio amargo
20g Chantilly mix
25 g Açúcar refinado
1 Ovo
30 g Polpa de cupuaçu
30 g Leite condensado
5 g Manteiga
3 g Granulado colorido
3 g Granulado de chocolate
3 g Castanha de caju xerém
MODO DE PREPARO:
Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais
Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria
Acrescente na mistura do merengue
Em seguida, misture levemente com o chantilly batido em consistência firme
Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira
PREPARO DO BRIGADEIRO:
Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga
Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela
Retire e deixe descansar
PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:
Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa
PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:
Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve
MONTAGEM DO PRATO:
Retirar a marquise da forma
Faça uma cavidade no centro com um boleador
Recheie com a geleia de cupuaçu
Cubra com a calda do chocolate
Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise
FINALIZAÇÃO DO PRATO:
Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.
- PUDIM DE CAFÉ
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
Leite condensado – 395g
Ovos – 4 unidades
Café pronto sem açúcar – 200ml
Açúcar – 200g
Calda:
Açúcar – 200g
Café pronto – 100ml
MODO DE PREPARO DA CALDA:
Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.
MODO DE PREPARO DO PUDIM:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.
Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.
Forno a 170 graus.
- BOLO DE CAFÉ
Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
04 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícaras de leite quente
1 colher de sopa margarina
1 colher de sopa fermento
1 colher de sopa nescafé ou café solúvel
MODO DE PREPARO:
– Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)
– Bata as claras em neve
– Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma
– Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar
– Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.
– Unte as formas com manteiga e esfarinhe
– Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos
SUSPIRO:
01 copo de clara de ovos
½ kilo de açúcar
Raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.
CREME DE CAFÉ
Ingredientes:
03 colheres de café solúvel
250 g de margarina cremosa
01 xícara de glaçúcar
1/2 lata de creme de leite gelado
01 colher de conhaque
Modo de preparo
– Bata o creme de leite em chantilly
– Bata a margarina com glaçúcar
– Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar
– Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente
MONTAGEM
– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
– Creme de café
– Placa de suspiro
– Creme de café
– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
– Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café.
- BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
Massa
- Milho verde: 300g
- Leite: 300ml
• Açúcar refinado: 250g
• Flocos de milho: 100g
• Óleo: 60ml
• Ovos: 3 unidades
• Coco ralado seco: 60g
• Fermento químico: 1 colher de sopa
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• Canela em pó: para polvilhar
Cobertura de canjica (curau)
- Milho verde: 300g
• Leite: 200ml
• Manteiga: 1 colher de sopa
• Açúcar refinado: 100g - leite de coco: 50ml
MODO DE PREPARO:
Massa:
– Unte e enfarinhe uma forma. Reserve
– Preaqueça o forno a 180º
– Bata todos os ingredientes no liquidificador
– Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada
– Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos
Cobertura de canjica (curau):
– Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira
– Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado
– Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela
– Retire da panela e reserve
Montagem:
– Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva.
