A poética do frescor: Gurumê orquestra manifesto de alta gastronomia japonesa e terroir brasileiro em Brasília
Cortes precisos, acidez botânica e curadoria enológica definem a temporada que transforma a alta gastronomia oriental em refúgio sensorial.
Crédito: Divulgação
Legenda: O Crudo de Atum do Gurumê ParkShopping traz lâminas do pescado fresco sobre molho de tucupi e melancia marinada no molho Su, finalizadas com azeite de cariru, chilli oil e alho crocante. A combinação une acidez suave e alto teor de hidratação para os dias quentes.
BRASÍLIA, agosto de 2026 – Em resposta ao microclima seco e às elevadas temperaturas da Capital Federal, o Gurumê ParkShopping apresenta uma seleção autoral focada na termorregulação do paladar e na leveza estética. Concebida pelos chefs executivos Daiti Ieda e Renato Araújo, a experiência harmoniza pescados nobres de águas frias, insumos nativos da biodiversidade brasileira e uma coquetelaria botânica de autor. A iniciativa reafirma o posicionamento da grife no segmento de alta gastronomia contemporânea, oferecendo uma imersão sensorial pautada pelo frescor imediato e pela hospitalidade sofisticada.
A coleção de pratos para a temporada nasce da investigação sobre o impacto fisiológico e emocional da comida em climas áridos. A proposta dos chefs vai além da redução de calorias: explora a sinergia entre o teor hídrico de frutas frescas, a acidez de fermentados milenares e o estímulo do nervo trigêmeo por meio de óleos aromáticos e infusões. O frescor é tratado como conceito arquitetônico, em que cada etapa limpa o paladar e restabelece o conforto térmico do comensal.
Fundado em 2014 no Fashion Mall, no Rio de Janeiro, pela visão de Jerônimo Bocayuva em sociedade com o Grupo Trigo, o Gurumê completa 12 anos consolidando o conceito do “japonês de autor com alma brasileira”. A assinatura culinária une duas trajetórias complementares: a bagagem de Daiti Ieda — que refinou sua técnica nipônica nos tradicionais balcões de Tsukiji, em Tóquio — e a intuição criativa do chef cearense Renato Araújo. Juntos, traduzem a disciplina milenar dos cortes em um diálogo cosmopolita com os biomas nacionais.
A curadoria dos insumos prioriza a rastreabilidade e o frescor absoluto. O atum de profundidade e o salmão fresco dividem espaço com elementos identitários do território brasileiro, como o tucupi amazônico de fermentação equilibrada e o azeite perfumado com folhas de cariru. Na enogastronomia, a casa destaca o Gurumê Merlot Safra 2020 (R$ 125,00 a garrafa / R$ 37,00 a taça), rótulo exclusivo elaborado na Serra Gaúcha pelo enólogo Adolfo Lona sob a filosofia de mínima intervenção, sem passagem por carvalho e servido a temperaturas refrescadas (14°C a 16°C).
A linguagem culinária dos chefs
O menu destaca preparações que valorizam texturas puras e contrastes térmicos sutis:
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Crudo de Atum (R$ 59,00): Lâminas do pescado cru dispostas sobre redução de tucupi e melancia marinada no vinagre de arroz Su, finalizadas com azeite de cariru, chilli oil artesanal e flocos crocantes de alho.
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Barriga Roll Salmon (R$ 72,00): Cortes nobres de salmão com toque de cream cheese, ovas de massago red, azeite trufado, flor de sal e raspas de limão-siciliano para equilibrar a untuosidade.
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Mixologia e Hidratação: Criações autorais como o Satori Martini (R$ 45,00) e o Sakura (R$ 52,00), elaborados com Sake Honjozo Jose, lichia e notas florais, além do mocktail Ronin Uri (R$ 28,00), focado em extratos de pepino e equilíbrio cítrico sem álcool.
No salão do Espaço Gourmet do ParkShopping, o projeto arquitetônico valoriza linhas curvas em madeira clara, acústica tratada e iluminação pontual, criando uma atmosfera de refúgio e acolhimento. O serviço combina a precisão técnica do sushibar à hospitalidade atenta, transformando a refeição em um intervalo de desaceleração e contemplação sensorial.
A seleção de pratos e a carta autoral de bebidas estão disponíveis diariamente durante o horário de funcionamento da casa no salão e em canais oficiais. Reservas para grupos e experiências guiadas são realizadas mediante consulta prévia.
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Legenda: Os drinques Satori Martini (à esquerda, com base de saquê, infusões botânicas e nori) e Sakura (à direita, com perfil delicado, floral e cítrico), criados pela coquetelaria do Gurumê para limpar o paladar e hidratar nos períodos de calor e seca.
Sobre o Gurumê
O Gurumê é um consagrado restaurante de gastronomia japonesa contemporânea, reconhecido por sua qualidade excepcional, design de vanguarda e ambiente sofisticado. Unindo o rigor técnico oriental e a hospitalidade acolhedora do DNA brasileiro, a marca integra o portfólio de marcas do Grupo Trigo e proporciona experiências de alta gastronomia focadas no consumo consciente e na entrega de valor justo.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial
