Dia Nacional da Sobremesa: 6 Receitas para saborear uma variedade de doçuras
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Dia Nacional da Sobremesa: 6 Receitas para saborear uma variedade de doçuras

 

  1. CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:

Base da cheesecake                   

Farinha de trigo     80g

Manteiga sem sal   40g

Açúcar refinado     40g

Ovo    1

Raspa de limão siciliano   2g

Recheio                  

Cream cheese 70g

Açúcar refinado 35g

Ovo    1

Creme de leite 40g

Cobertura              

Amora           20g

Framboesa  20g

Morango 20g

Açúcar refinado 30g

MODO DE PREPARO:     

Preparo da massa:          

Junte em um recipiente a manteiga, o açúcar e o ovo, misture bem em seguida

Acrescente a farinha de trigo e, no final, a raspa do limão. Deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira

Modele a massa em forma de 5 cm de diâmetro.

Preparo do recheio:                   

Bata o cream cheese com açúcar e o ovo por 5 minutos na batedeira. No final, acrescente o creme de leite e bata por mais 2 min.

Coloque o recheio dentro da massa e asse em temperatura de 140 graus, por 40 minutos

Preparo da cobertura:               

Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por volta de 5 min ou até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar

Na hora em que os mesmos esfriarem, coloque o recheio e sirva em uma travessa

Serve quatro pessoas.

 

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  1. FONDUE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

“A sobremesa é oferecida no nosso PUB (Old Barr) e serve duas pessoas. Foi inspirada no atendimento a casais, com a ideia de compartilhar esse momento especial nas noites frias de inverno”, diz o chef.

INGREDIENTES:

Chocolate meio amargo  120g

Creme misto culinário 200g

Licor de chocolate 30ml

Morango 175g

Banana nanica 125g

Manga 125g

Uva Itália 100g

Uva rubi 100g

MODO DE PREPARO:     

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme

Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa

Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue

Fique à vontade para exercer a criatividade.

Valor: R$ 78,00(mais taxa de 10%)

 

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  1. MARQUISE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:

50 Chocolate meio amargo

20g  Chantilly mix

25 g  Açúcar refinado

1  Ovo

30 g  Polpa de cupuaçu

30 g  Leite condensado

5 g  Manteiga

3 g  Granulado colorido

3 g  Granulado de chocolate

3 g  Castanha de caju xerém

MODO DE PREPARO:     

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantilly batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira

PREPARO DO BRIGADEIRO:

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:        

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:            

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve

MONTAGEM DO PRATO:

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise

FINALIZAÇÃO DO PRATO:                   

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.

 

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  1. PUDIM DE CAFÉ

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

Leite condensado – 395g

Ovos – 4 unidades

Café pronto sem açúcar – 200ml

Açúcar – 200g

Calda:

Açúcar – 200g

Café pronto – 100ml

MODO DE PREPARO DA CALDA:

Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

MODO DE PREPARO DO PUDIM:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.

Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.

Forno a 170 graus.

 

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  1. BOLO DE CAFÉ

Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto

Crédito da foto: Divulgação

INGREDIENTES:

04 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícaras de leite quente

1 colher de sopa margarina

1 colher de sopa fermento

1 colher de sopa nescafé ou café solúvel

MODO DE PREPARO:

– Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)

– Bata as claras em neve

– Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma

– Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar

– Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.

– Unte as formas com manteiga e esfarinhe

– Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos

SUSPIRO:

01 copo de clara de ovos

½ kilo de açúcar

Raspas de limão

MODO DE PREPARO:

Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.

 

 

CREME DE CAFÉ

Ingredientes:

03 colheres de café solúvel

250 g de margarina cremosa

01 xícara de glaçúcar

1/2 lata de creme de leite gelado

01 colher de conhaque

Modo de preparo

– Bata o creme de leite em chantilly

– Bata a margarina com glaçúcar

– Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar

– Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente

 

MONTAGEM

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

– Creme de café

– Placa de suspiro

– Creme de café

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

– Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café.

 

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  1. BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

Massa

  • Milho verde: 300g
  • Leite: 300ml
    • Açúcar refinado: 250g
    • Flocos de milho: 100g
    • Óleo: 60ml
    • Ovos: 3 unidades
    • Coco ralado seco: 60g
    • Fermento químico: 1 colher de sopa
    • Manteiga e farinha de trigo para untar
    • Canela em pó: para polvilhar

Cobertura de canjica (curau)

  • Milho verde: 300g
    • Leite: 200ml
    • Manteiga: 1 colher de sopa
    • Açúcar refinado: 100g
  • leite de coco: 50ml

MODO DE PREPARO:

Massa:
– Unte e enfarinhe uma forma. Reserve
– Preaqueça o forno a 180º
– Bata todos os ingredientes no liquidificador
– Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada
– Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos

Cobertura de canjica (curau):
– Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira
– Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado
– Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela
– Retire da panela e reserve

Montagem: 
– Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva.

centralrbn

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